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[经济与法]揭密“砸金蛋”短信诈骗(2011.1.19)+pindao+

2019-09-21 02:13 来源:黑龙江电视台

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老北京炸酱面 (北京特色小吃)

老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制,加工讲究“三揉、二秆、一抻”这可是面点师傅的绝活,吃到嘴里“滑、爽、筋、香”。 吃炸酱面离不开“酱”,“酱”是按传统工艺,将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中,经慢火热炒至一定程度,显现出诱人的色泽和咄人的香气,吃到嘴里,肥而不腻,滑而不涩,后味香醇,四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上,让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。

名称
老北京炸酱面
菜系
京系
品味
酱香味
食疗
健胃开脾

1简介

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老北京炸酱面老北京炸酱面
   

炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。 

在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等 北京炸酱面在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

2材料

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工具:炒锅、煮锅

食材:面条、猪五花肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、白菜、鸡蛋

调味料:油、黄豆酱、甜面酱、味精、糖、大料

3做法

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老北京炸酱面老北京炸酱面
       1、食材处理:将猪五花肉肥瘦分开,切丁;蔬菜配料切丝处理。

2、炸酱制作:油温烧热,放入大料和肥肉丁,肥肉融化后放入瘦肉丁炸至焦黄,放入黄豆酱、甜面酱及糖炒匀,最后加入味精出锅。
3、蔬菜焯水:根据个人口味将选用的蔬菜焯水后食用。如胡萝卜、白菜、豆芽菜等,鸡蛋炒碎。
4、面条煮熟后,搭配蔬菜和炸酱即可食用。

4营养功效

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增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育

抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神

5适宜人群

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一般人群均可食用

癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

高血压、高血脂、糖尿病患者多食

6食用禁忌

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老北京炸酱面老北京炸酱面
虚寒尿多者慎内服

脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食

血脂、血压高者慎食

炸酱面大部分均为冷食,应辅以温性食物

参考资料

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[1].老北京炸酱面:公司简介
[2].天津广播网:3月26日妈咪宝贝:老北京炸酱面
据腾讯房产一项调查显示,深圳有%受访者称今年的租金有上涨。

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